Wino z jezyn

Jeżyny umyć, zmiażdżyć, wycisnąć z nich sok i zmierzyć go. Resztki owoców po wyciśnięciu zalać ok. 1 litrem przegotowanej letniej wody, pozostawić na ok. jedna godzinę i ponownie odcisnąć. Cukier rozpuścić w ok. 1 litrze gorącej wody, ostudzić i połączyć z sokiem z wyciśniętych resztek jeżyn. Łączonego płynu powinno być tyle, ile wyciśniętego soku bezpośrednio z owoców (w razie potrzeby uzupełnić letnia przegotowana woda). Soki połączyć, wlać do butli, w której wino będzie fermentowało, dodać 1 g fosforanu amonowego, 1/4 gotowej matki drożdżowej i dokładnie wymieszać wąska wyparzona łopatka. Otwór gąsiora lub butli przykryć złożona kilka razy gaza z płatem waty w środku i mocno obwiązać sznurkiem. Gosiar lub butle z moszczem ustawia się na cały czas fermentacji w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej (ok. 20°C) w nienasłonecznionych miejscu. Po kilku dniach rozpoczyna się burzliwa fermentacja alkoholowa, która trwa ok. 1 tygodnia. Po tym czasie należny usunąć gaza i zaopatrzyć gasior lub butle w rurkę fermentacyjna przesunięta przez korek. Naczynie mocno się korkuje i korek uszczelnia parafina. Po włożeniu korka można szyjkę gąsiora lub butli owinąć paskiem papieru, obwiązać poniżej brzegu szyjki i zalać parafina. Do rurki fermentacyjnej wlewa się tyle wody, by sięgała polowy jej wysokości. Fermentacja soku trwa ok. 6 tygodni, następnie słabnie , a bąbelki gazu przestają się wydzielać przez rurkę fermentacyjna. Jeśli chcemy otrzymać wino słodkie, należy je po ściągnięciu dosłodzić, rozpuszczając cukier w części wina, a następnie wlać do gasiora. Po zakończeniu fermentacji wino ściąga się za pomocą gumowej rurki do czystych butelek, szczelnie zakorkować i wynieść do piwnicy. Przechowywać w pozycji leżącej.