Frittata z cukinią

Cebulę pokroić i wrzucić na rozgrzaną oliwę. Gdy się zeszkli, dodać pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Podsmażać, aż warzywa zmiękną. Patelnię zdjąć z ognia, jajka rozkłócić w misce i wlać delikatnie na warzywa. Patelnię postawić na średnim ogniu i smażyc, poruszając nią co jakiś czas, by jajka i warzywa równomiernie się usmażyły. Gdy jaja się zetną, frittatę należy zdjąć z ognia, posypać parmezanem. Pokroić w trójkąty. Podawać z białym pieczywem.