Ozorek wołowy w sosie zielonym

Ozór oczyścić,umyć.Warzywa obrać,umyć.Ozór i warzywa zalać wodą,posolić ,dodać pieprz ,ziele angielskie,listek laurowy,czaber i gotować 3godziny.Ozór wyjąć,schłodzić w zimnej wodzie ,zdjąć skórkę ,mięso pokroić w plastry ,szklanke wywaru przecedzić ,ostudzić.Ogórki posiekać .Mąkę zrumienić na maśle,zdjać z ognia ,rozprowadzić wywarem,dodać śmietanę ,zagotować,dodać ogórki.Sos przyprawić do smaku solą i pieprzem,tymiankiem i cukrem .Szczypiorek dodać przed podaniem .Ozór podawać polany sosem.