Okruszkowy sernik

Do stopionego w rondelku masła wsypać pokruszone herbatniki, mieszając podgrzrwać 2 minuty. Odłożyć 3 łyżki okruszkowego ciasta, resztę wysypać na dno tortownicy o średnicy 26 centymetrów i ugnieść lekko łyżką. Ubić mikserem 4 żółtka i 2 białka ze 170 gramami cukru pudru. Do zmielonego sera dodać masę jajeczną i cukier waniliowy. Całość miksować przez 5 minut. Wlać śmietanę, esencję i sok z cytryny.Wymieszać i wylać na okroszkowy spód. Przykryć kawałkami brzoskwiń. Ubić sztywną pianę z 2 białek i 30 gramami cukru pudru. Rozsmarować na owocach posypać ciasto resztą okruszkowego ciasta. Piec przez 30 minut na środkowym poziomie piekarnika w temperaturze 180 stopni lub 40 minut w prodiżu.