pasztet z zająca

Mięso starannie umyć, włożyć [oprócz wątroby] do dużego rondla, dodać suszone grzyby, cebulę pokrojoną na ćwiartki oraz obrany seler. Zalać wrzątkiem tak, by mięso było tylko lekko przykryte, posolić, dodać przyprawy w ziarnach oraz listki laurowe i na bardzo słabym ogniu gotować pod przykryciem, aż mięso będzie zupełnie miękkie. Dodać wątróbki umyte i obrane z żyłek i dusić jeszcze 15 minut. Odstawić z ognia, odcedzić przez sito wywar do miski i pozostawić do ostygnięcia. Mięso obrane z kości razem z grzybami, warzywami i cebulą zemleć dwukrotnie przez maszynkę z drobnym sitem. Do zmielonej masy dodać tłuszcz, który zakrzepł na wywarze, jajka i sproszkowane przyprawy. Dobrze wyrobić ręką, dodając tyle wywaru, by masa nie była sucha, tylko pulchna i łatwa do smarowania. Pasztet piec w blaszkach wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką, w piekarniku o temperaturze 200 stopni przez czas jednej godziny.