Sposób przygotowania

SKŁADNIKI:

* buraki czerwone - 2kg,
* cebula biala - 1 duza,
* marchew - 2 srednie sztuki,
* pietruszka - 2 mniejsze sztuki,
* korzen selera - 1/2 sztuki, ok 300g,
* kapusta wloska - 1/3 mniejszej glówki,
* por - 1/2 sztuki,
* czosnek - 4 zabki,
* lisc laurowy - 4 sztuki,
* ziele angielskie - 6 kulek,
* cytryna - 2 male sztuki,
* wywar z suszonych grzybów - 3 lyzki (lub wiecej),
* cukier, vegeta, sól, pieprz czarny mielony, papryka czerwona w proszku,
* zimna woda - ok 3 litry.

PRZYGOTOWANIE:

Buraki umyc, obrac i zetrzec na tarce o srednich oczkach. Wszystkie warzywa obrac, umyc i osuszyc. Kapuste wloska posiekac. Marchew, selera i pietruszke zetrzec na tarce o srednich oczkach. Pora pokroic w prazki (uzylam bielszej czesci), cebule pokroic w kosteczke. Czosnek obrac i przecisnac przez praske. Wycisnac sok z cytryny. Do duzego garnka wlac ok 2 litry zimnej wody, zagotowac, dodac lyzeczke soli i lyzke vegety. Do gotujacej wody wrzucamy listki laurowe, ziele angielskie
, posiekana kapuste wloska, starkowana marchew, pietruszke, pora i selera. Od momentu zagotowania gotujemy przez 25 minut. Po tym czasie, do gotujacych warzyw dodajemy starte buraczki i rozgnieciony czosnek. Zagotowujemy, dodajemy 1 lyzke soku z cytryny i gotujemy przez okolo 5 minut. Do drugiego, duzego garnka przelewamy barszczyk przy pomocy
cedzaka do makaronu, tak aby wszystkie jarzyny zostaly w cedzaku, a czysty wywar znalazl sie w drugim garnku. Ponownie, do pustego garnka, w którym gotowaly sie jarzyny, przerzucamy je z powrotem z cedzaka do tegoz garnka, zalewamy 1 litrem zimnej wody i zagotowujemy. Gotujemy przez 5 minut i ponownie przelewamy wywar przez sito, pozostawiajac warzywa w cedzaku. Wyrzucamy ugotowane warzywa, nie beda juz nam potrzebne. Barszcz ponownie króciutko zagotowujemy i szybko zdejmujemy z palnika. Doprawiamy barszczyk cukrem
, ale stopniowo, zaczynajac od lyzki - dodalam okolo 3 lyzki, pieprzem naturalnym
mielonym - nie za duzo, poniewaz za kazdym razem przy podgrzewaniu barszczu, smak
pieprzu bedzie intensywniejszy. Doprawiamy takze papryka czerwona w proszku - ok 1/2 lyzeczki i/lub wiecej/mniej. Dodajemy wywar z suszonych grzybów - ja w trakcie przygotowywania farszu do uszek, pierogów i krokietów, zachowalam wode, w ktorej gotowaly sie grzyby. Przelalam ja do sloiczka i przetrzymywalam w lodówce. Barszcz doprawiamy równiez sokiem z cytryny. Dodajemy go jednak, podobnie jak cukier - stopniowo. Lubie kwasny smak barszczu, wiec dodalam do niego sok az z dwóch cytryn. Przy podgrzewaniu barszczu, nie nalezy go ponownie zagotowywac. Barszcz przetrzymujemy w chlodnym miejscu, najlepiej w lodówce. Podajemy w glebokim naczyniu z uszkami, lub w filizankach, jako dodatek do pierogów czy krokietów. Inspiracja byl dla mnie przepis Glumandy z WZ, na którym sie wzorowalam: http://www.wielkiezarcie.com/article48561.html za który serdecznie dziekuje.

Komentarze

  • 1
    original
    Opublikowano

    ewelinapac

    uwielbiam taki barszczyk
  • 1
    original
    Opublikowano

    anemon

    Bardzo starannie i jasno opisałaś przepis. Muszę wypróbować Twoją wersję barszczu, bo zapowiada się pysznie. Kapustę włoską dodaję tylko do barszczu ukraińskiego, muszę sprawdzić jak smakuje w czystym.
  • 0
    original
    Opublikowano

    ewaa

    znakomity:)
  • 2
    original
    Opublikowano

    caroline1983

    nie wyobrażam sobie bez niego wigilii

Dodaj komentarz

Dodawać komentarze mogą tylko zalogowani użytkownicy !

Zaloguj się ! lub Zarejestruj się !