roladki z pstrąga po florencku

Filety umyj, osusz, od wewnętrznej strony skrop je sokiem z cytryny, a z zewnątrz oprósz solą i skórką otartą z cytryny. Przykryj i na 15 minut wstaw do lodówki. Do rozgrzanego rondla z grubym dnem wlej 2 łyżki wody, włóż połamany szpinak i powoli podgrzewaj, aż się rozmrozi i lekko odparuje. dopraw go do smaku cukrem, pieprzem, solą i gałką muszkatołową, sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wlej śmietanę, wymieszaną z mąką, mieszając podgrzewaj, aż szpinak zgęstnieje. Zdejmij z ognia. Mały żaroodporny półmisek wysmaruj masłem. Filet luźno zroluj, każdą roladkę zepnij wykałaczką i ustaw w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. Przykryj masą szpinakową. Na wierzch wbij przepiórcze jajka, posyp danie parmezanem i zapiekaj 20-25 w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni.