Chłodnik z buraczków

Botwinkę umyć i pociąć. Gotować całość w osolonej wodzie aż zmięknie. Odstawić do ostygnięcia. Świeży ogórek, rzodkiewkę pokroić drobniej. Całość botwinki wraz z wywarem, do tego ogórek, rzodkiewkę, 1-2 ząbki czosnku, sól i pieprz - do smaku - miksujemy. Uzupełniamy kefirem lub jogurtem naturalnym. Solimy i pieprzymy.
Odstawić na co najmniej 1 godzinę do lodówki. Podawać na zimno, posypane posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.