Żurawina jest uniwersalnym dodatkiem do dań wytrawnych i słodkich. Najbardziej wszechstronne są owoce suszone, które można dodawać niemal do każdej potrawy i o każdej porze roku. Wzbogacam nią często domowe pieczywo – chleb na zakwasie, często sałatki, owsianki, zupy lub sosy. Można ją namoczyć i zrobić z niej frużelinę. Ze świeżej lub mrożonej można zrobić konfiturę, frużelinę, nalewki, sok, kisiel lub sos.
Żurawina należy do rodziny wrzosowatych. W Polsce rośnie żurawina błotna, która na wschodzie kraju nazywana jest klukwą. Na dużą skalę uprawia się żurawinę wielkoowocową, najwięcej w Ameryce Północnej sąd się wywodzi. Owoce dojrzewają w połowie września, ale są zimotrwałe i dobrze znoszą przymrozki. Świetnie daje się przechowywać – w lodówce może pozostać w nienaruszonym stanie aż 3 miesiące!
Zadziwiła mnie metoda zbierania żurawiny – na mokro! Krzaczki zalewa się wodą a potem strąca się z nich jagody. Żurawiny unoszą się na wodzie, a następnie są odsysane do pojemników i transportowane taśmociągami na ciężarówki. Tą metodą sześciu pracowników zbiera dziennie ponad 130 ton żurawin.
fot. Cranberry Marketing Committee
Żurawinę zbiera się też tradycyjnie – na sucho, zrywa się jagody z krzaczka.
Najpopularniejsze postacie żurawiny:
mrożona, suszona, świeża, konfitury, sok i nektar, nalewka
Zdrowotne zalety żurawiny:
- jest bogata w wit. C i potas
- chroni przed infekcjami dróg moczowych
- zmniejsza ryzyko występowania próchnicy zębów
- antyoksydanty w iej obecne korzystnie wpływają na układ krwionośny
- zmniejsza ryzyko wystąpienia wrzodów żołądka
- działają przeciwgorączkowo, uspokajająco
- skutecznie obniża poziom cholesterolu
- ułatwia trawienie i pobudza pracę trzuski
- sok leczy jaskrę
Jej zalety można wymieniać bez końca, dlatego warto a nawet trzeba ją włączyć do codziennej diety.
Kilka moich propozycji na potrawy z wykorzystaniem żurawiny.
Konfitura żurawionowa z nutką pomarańczy i cynamonu (Przepis)
Konfitura świetnie pasuje do mięsa, serów i jako dodatek do sosów.
Rolady wołowe w winnym sosie z czerwoną cebulą i konfiturą żurawinową (Przepis)
Rolady duszone w pysznym winnym sosie przełamanym słodyczą czerwonej cebuli i konfiturą z żurawiny. Do mięsa polecam ziarna jęczmienia i pieczone bataty i dynię piżmową o lekko orzechowym posmaku. Idealny obiad w świąteczne dni.
Chleb świąteczny z żurawiną i orzechami włoskimi (Przepis)
Chleb na zakwasie, lekko słodki i chrupiący, z puchatym miąższem. Świąteczny lub codzienny - jak kto woli.
Krem z dyni z żurawiną i boczkiem (Przepis)
Delikatny krem z dyni, wzbogacony smakowo mleczkiem kokosowym, podałam z kleksem frużeliny żurawinowej i chrupiącą posypką z boczku.
Bagietki imprezowe (Przepis)
Pajdki chrupiącej bagietki zapiekane z camembertem, podawane z szynką paremńską i konfiturą z żurawiny.
Roladki z camembertem i żurawiną w sosie śliwkowo-rozmarynowym (Przepis)
Roladki nadziewane camembertem i żurawiną duszone w sosie śliwkowo-rozmarynowym. Idealne na niedzielny lub świąteczny obiad. Do roladek podaję pieczone ziemniaki i fasolkę szparagową.
