Aktualności Doradcy Smaku

ds4_foto_08_krem_z_kwaszonego_ogorka_fot_krystian_szczesny_1084

Doradca Smaku V: Krem z kwaszonego ogórka z purée jabłkowym, odc. 8

Nieubłaganie zbliża się jesień, a wraz z nią sezon na zupy. W ostatnim czasie ogromną popularnością cieszą się kremy – kiedyś kojarzone z jedzeniem dla dzieci, dziś podbijają świat gastronomii. Trudno już znaleźć restaurację czy bar, który w swoim menu nie serwuje pierwszego dania w postaci sycącego kremu.

Aksamitna, delikatna i pełna głębokich aromatów – taka powinna być idealna zupa krem. Jej podstawą jest oczywiście wywar z bulionu, czyli kwintesencja, gotowanych dość długo, warzyw korzeniowych. Natomiast wybór najważniejszego składnika, określającego smak zupy, to już zupełnie nasza inwencja. Trafnym zakupem będą produkty sezonowe, ponieważ wtedy będziemy mieli pewność, że to, co wrzuciliśmy do garnka jest najsmaczniejsze właśnie o tej porze roku. We wrześniu możemy delektować się pysznymi kremami z dyni, papryki czy kukurydzy. Andrzej Polan z kolei skorzystał z dojrzałych, tegorocznych jabłek i przygotował purée, łącząc je z wędzonym dorszem oraz kremem z… kwaszonego ogórka. To zupełnie nowa odsłona znanej zupy ogórkowej, którą musicie spróbować!

 

Składniki:
Pęczek włoszczyzny
Rosół z kury Kucharek
1 cebula
2 łyżki masła klarowanego
550 g Przecieru ogórkowego Smak
3-4 łyżki serka mascarpone
200 ml śmietany 30%
320 g wędzonego dorsza

Purée z jabłek:
2-3 jabłka
2 łyżki masła klarowanego

Purée z ziemniaków:
3-4 ugotowane ziemniaki
1 łyżka masła klarowanego

Do smaku:
Ziele angielskie całe, Kminek mielony, Sól morska, Pieprz czarny Prymat

Sposób przygotowania znajdziecie TUTAJ.

Komentarze

A Ty, co o tym myślisz?

Dodaj komentarz