Aktualności Doradcy Smaku

1

Grillowe prawdy i mity

Wszyscy dobrze wiemy, jak trudno jest wiernie opowiedzieć lub dokładnie zapamiętać coś, co nie zostało zapisane. Z całą pewnością dotyczy to również grillowania. Poniżej znajdziecie niepodważalne fakty, które obalają pewne mity, a pewne prawdy potwierdzają.

1. Bez żadnych wątpliwości można stwierdzić, czy pieczeń przygotowywano na grillu gazowym, czy na brykietach.

NIEPRAWDA

Testy przeprowadzone przez Akademię Grillowania Webera wykazały, że uczestnicy nie byli w stanie wyczuć różnicy pomiędzy mięsem pieczonym na grillach gazowych i węglowych.

2. Przed grillowaniem pieczeń powinna osiągnąć temperaturę pokojową.

PRAWDA

Mięso należy wyjąć z lodówki kilka godzin przed grillowaniem. Dzięki temu równo się upiecze. Jeżeli mięso w środku będzie zbyt zimne, a chcemy, by było dobrze wypieczone, może dojść do spalenia lub wyschnięcia jego zewnętrznej warstwy.

3. Mięso należy przyprawiać przed grillowaniem.

NIEPRAWDA

Przyprawy takie jak sól, pieprz i zioła przypalają się. Mięso należy przyprawiać po upieczeniu.

4. Temperaturę grilla węglowego kontroluje się za pomocą otworów wentylacyjnych.

NIEPRAWDA

Wysoką temperaturę można obniżyć dzięki zamknięciu otworów wentylacyjnych, ale trudno ją zwiększyć poprzez ich otwarcie. To wymaga otwarcia pokrywy. Aby skutecznie sterować temperaturą grilla, otwory wentylacyjne muszą być całkowicie otwarte. Ponadto temperaturę podnosi dosypanie brykietów, a ich usunięcie — obniża ją.

5. Polewanie kurczaka piwem to dobra metoda na zwiększenie soczystości mięsa.

NIEPRAWDA

Samo polewanie piwem nie wpływa na soczystość mięsa. Jeśli jednak wlejemy piwo lub wino do stojaka do drobiu, a na górze ułożymy kurczaka, para pozostanie w mięsie i utrzyma jego wilgotność. W rezultacie mięso zyska na soczystości.

6. Rożen sprawia, że kurczak albo pieczeń są szybciej gotowe.

PRAWDA

Rożen bardzo silnie się nagrzewa i piecze mięso od środka, natomiast dzięki jego obrotom mięso przypieka się także od zewnątrz. W ten sposób proces pieczenia ulega przyśpieszeniu.

7. Do grillowania zawsze potrzebny jest rozpalacz kominowy całkowicie wypełniony brykietami.

NIEPRAWDA

O liczbie brykietów decydują wymagana temperatura grilla i czas pieczenia podane w przepisie. Ogólna zasada:

• 180-190°C = ⅓ komina do rozpalania;

• 240-250°C = ½ komina do rozpalania;

• 280-290°C = pełny komin do rozpalania.

Tekst: Anne Voss

Zdjęcia: Weber

logo Weber

Aktualności Doradcy Smaku - 0
Następne zdjęcie


Komentarze

  • 0
    sam_5124_fit-800-600
    Opublikowano

    Maridka19

    Bardzo przydatny artykuł . Poproszę o więcej wraz z przepisami :)
  • 0
    dscn5893
    Opublikowano

    bietka

    warto poczytać :)
  • 0
    original
    Opublikowano

    Czyki

    Bardzo ciekawe z przyjemnością przeczytałam:)

Dodaj komentarz