Kawałek dorsza zawiniętego w plaster boczku to dość nietypowe, ale za to jakie smaczne połączenie. Docenią je przede wszystkim Ci, którzy lubią eksperymentować i lubią odważne przepisy. Ten z pewnością do takich należy!
O tym daniu na pewno można powiedzieć, że będzie bardzo kolorowe, zdrowe i wiosenne. Co więcej składało się będzie z lekkiego i soczystego filetu z dorsza, który zostanie owinięty chrupiącym plastrem boczku. Ale to nie wszystko! Będzie tu jeszcze sałatka z dyni oraz brązowej soczewicy doprawionej do smaku przyprawą do dań z fasoli.
Do tego wszystkiego zostanie przyrządzona konfitura z passaty pomidorowej wzbogacona kurkumą oraz kilkoma kroplami octu jabłkowego.
Zaś całość zostanie udekorowana rzodkiewką oraz kilkoma jadalnymi kwiatami.
Składniki:
400 g polędwicy z dorsza
6 plastrów boczku wędzonego
Olej rzepakowy
Do smaku: Sól morska, Pieprz czarny Prymat
Konfitura pomidorowa:
3 łyżki passaty pomidorowej
Kilka kropli octu jabłkowego
Kurkuma Prymat
Sól morska, Pieprz czarny Prymat
Sałatka:
200 g dyni
1 puszka soczewicy brązowej
Przyprawa do dań z fasoli Prymat
Oregano Prymat
1 pomarańcza
Sól morska, Pieprz czarny Prymat
Sposób przygotowania:
Konfitura pomidorowa: na niewielką ilość rozgrzanego oleju wsypujemy nieco kurkumy i podgrzewamy. Po chwili wlewamy passatę pomidorową, solimy, dodajemy pieprz czarny i kilka kropli octu jabłkowego. Odstawiamy.
Sałatka: z kawałków dyni usuwamy skórę i pozostałą część kroimy w kostkę. Kostki dyni wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem, dodajemy soczewicę i doprawiamy solą i pieprzem. Po chwili dodajemy sporą ilość przyprawy do fasoli oraz oregano do smaku i odstawiamy. Z pomarańczy ścieramy odrobinę skórki, a następnie filetujemy ją. Najpierw odcinamy końcówki pomarańczy, a następnie z góry do dołu ścinamy skórkę wraz z białą błonką i ostrym nożem wycinamy miąższ znajdujący się pomiędzy przeźroczystymi błonkami. Fileciki wraz ze skórką z pomarańczy przekładamy do soczewicy, a z pozostałej części pomarańczy wyciskamy sok i wlewamy go do soczewicy.
Polędwicę z dorsza dzielimy na 2 porcje. Na pergaminie układamy plastry boczku, tak, żeby nachodziły na siebie. I posypujemy je solą i sporą ilością pieprzu. Na boczku układamy rybę i zawijamy. Czynność powtarzamy z drugim kawałkiem. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim dorsza, rozpoczynając od miejsca w którym kończy się zawinięty boczek. Usmażonego dorsza dzielimy na 3 części.
Na talerz nakładamy konfiturę, sałatkę oraz kawałki ryby. Całość możemy ozdobić kiełkami oraz plastrami rzodkiewki (rzodkiewkę pokrojoną w bardzo cienkie plastry zanurzamy w zimnej wodzie, aż stanie się przezroczysta).
