Jak często w Waszych kuchniach i na talerzach pojawiają się boczniaki? Warto wykorzystywać ten produkt, gdyż jest niezwykle smaczny. Najlepsze potrawy powstają z boczniaków małych i średnich, dlatego użycie takich polecamy także do przygotowania dzisiejszego bigosu. Ta potrawa dowodzi, że bigos można przygotować z czasem nawet bardzo nieoczywistych składników.
Danie jest bardzo proste i bazuje na dwóch składnikach głównych – boczniakach oraz filecie z dorsza. Bigos powstaje z najpierw upieczonych, a następnie uduszonych boczniaków wraz z cebulą i dopasowanymi przyprawami: kminkiem mielonym, majerankiem, cząbrem, solą oraz pieprzem kolorowym. Dorsza, którego finalnie położymy na warstwie bigosu, smażymy na patelni, bez użycia panierki. Jeśli chcecie poznać patent, jak sprawić, aby nie przywarł do patelni, koniecznie przeczytajcie przepis. Gotowi na mięsno-rybne połączenie? Smacznego!
Składniki:
400 g fileta z dorsza bez skóry
250 g boczniaków
3 cebule
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Kilka Liści laurowych Prymat
Kilka ziaren Ziela angielskiego całego Prymat
Do smaku: Kminek mielony, Majeranek otarty, Cząber, Sól morska, Pieprz kolorowy Prymat
Olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
Z boczniaków odcinamy twarde końcówki i wykładamy je na blachę wyłożoną pergaminem. Posypujemy dużą ilością świeżo mielonej soli morskiej oraz pieprzu kolorowego i skrapiamy olejem. Pieczemy ok. 30 min w piekarniku rozgrzanym do 130°C.
Cebule kroimy w cienkie paski i smażymy ją w garnku na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju. Po chwili podlewamy wodą i dusimy, aż cebula będzie miękka. Do duszącej się cebuli wrzucamy kilka liści laurowych oraz kilka ziaren ziela angielskiego. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawiamy do smaku kminkiem oraz roztartym w dłoniach majerankiem.
Upieczone boczniaki odstawiamy do ostygnięcia, a następnie rozdrabniamy dłońmi na paski i przekładamy do cebuli. Całość podlewamy wodą i przyprawiamy do smaku cząbrem, świeżo mieloną solą i pieprzem.
Filety z dorsza dzielimy na 2 części oprószamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej, kładziemy na nim dwa arkusze pergaminu i na każdym smażymy jeden kawałek ryby. Dzięki pergaminowi dorsz nie przywrze do patelni.
Usmażonego dorsza podajemy na bigosie z boczniaków. Danie możemy udekorować świeżymi ziołami np. gałązkami koperku.
