Świętowanie Wielkanocy trwa zaledwie kilka dni, jednak można by napisać książkę o polskich tradycjach i obyczajach, także tych kulinarnych. Choć wydawać by się mogło, że nowoczesność wkracza wszędzie, to jednak polskie święta są silnym bastionem tradycji.
Wielkopostne śledzie
Temat świątecznych kulinariów można zacząć do wielkopostnych śledzi. Jeszcze nie tak dawno temu śledzie kojarzyły się właśnie z wyrzeczeniem, ani go nie lubiano ani nie doceniano. Dziś jest odwrotnie. Wiemy, że śledź jest zdrowy, pełen cennych składników odżywczych, a do tego smaczny. Warto być wiernym tradycji i przed Wielkanocą przyrządzić dobrego śledzia.
Święconka
Koszyczek ze święconką to niezwykle wyrazisty znak naszej kultury. Pięknie przyozdobiony, pełen pokarmów, które mają swoje znaczenie i zapewniają dobrobyt i zdrowie przez cały rok.
Niewielu z nas pamiętam, że to, co niesiemy w koszyku do święcenia nie jest przypadkowe:
Chleb - symbol najważniejszego pokarmu, czyli dobrobyt i pomyślność.
Jajko - symbol odradzającego się życia.
Sól - to minerał życiodajny, dawniej posiadający moc odstraszania wszelkiego zła.
Wędlina - zapewnia zdrowie i płodność, a także dostatek.
Ser - jest symbolem zawartej przyjaźni między człowiekiem a siłami przyrody.
Chrzan - zawsze był starym ludowym znamieniem wszelkiej siły i fizycznej krzepy.
Ciasto - do koszyka ze święconką weszło ostatnie, jako symbol umiejętności i doskonałości domowych gospodyń.
|
Świąteczne menu |
|
Co kraj to obyczaj, co region, to inna tradycja kulinarna, szczególnie podczas Świąt, stąd do dziś zachowały się choćby różnice w przypadku zup. Na Wielkanoc podaje się zależnie od regionu żur, barszcz biały lub rzadziej zupę chrzanową. Niemniej jak Polska długa i szeroka, na wielkanocne śniadanie zajadamy się wszędzie białą kiełbasą, jajami w różnej postaci i domowymi wędlinami. Domowe mięsiwa są pyszne: pasztety, pieczenie, schaby ze śliwką, boczki zawijane, parzone szynki, klopsy z jajem. Wspólnym punktem, doskonałym dodatkiem do jaj, białej kiełbasy i domowych mięs jest chrzan, który przez cały rok niestety rzadko pojawia się na naszym stole, ale w Wielkanoc jest niezbędny. Więcej o chrzanie w naszym e-magazynie. |
 |
 |
Słodki finał…
Aby tradycji stało się zadość, na wielkanocnym stole nie może zabraknąć deserów: dekoracyjnych mazurków, delikatnych serników czy drożdżowych placków. Dzięki nim radosny, świąteczny nastrój trwać będzie do późnego wieczora.
Oczywiście nie wyobrażamy sobie świąt wielkanocnych bez puszystej baby oblanej błyszczącym lukrem. W każdej rodzinie z pokolenia na pokolenie przekazywane są rodzinne przepisy na ten tradycyjny wypiek. Zachęcamy jednak do eksperymentowania i dodawania do tradycyjnych bab nowych, ciekawych dodatków, np. orzechów lub marcepanu, dzięki którym zwykła baba nabierze wyjątkowego charakteru.
Czy wiesz, że...
- Cudowny aromat i zapach babki zapewni naturalna wanilia. Ziarna wanilii można dodać bezpośrednio do ciasta, a dodatkowo strączek można zagotować z mlekiem, aby ciasto pachniało jeszcze intensywniej.
- Szafran już w kuchni staropolskiej chętnie wykorzystywano do barwienia bab wielkanocnych.
Polecamy na Wielkanoc!
|
Biała kiełbasa z cebulą i kminkiem Składniki dla 4 osób:
|
 |
 |
Składniki dla 4 osób:
W garnku zagotować wodę z ziarnami pieprzu, zielem angielskim, liściem laurowym i ząbkami czosnku. Zmniejszyć ogień i włożyć białą kiełbasę. Parzyć przez około 20-25 minut, starając się nie doprowadzić do wrzenia.
Cebulę zeszklić na oleju rzepakowym, doprawiając solą, pieprzem i kminkiem. Kiełbasę wyjąć z wody, pokroić na kawałki (ew. obrać ze skóry) i ułożyć na aromatycznej cebuli. Podawać z przekrojonymi na pół jajkami przepiórczymi i puszystym chrzanem.
| Marynowany w jałowcu karczek wieprzowy Podany na duszonej cebuli z kminkiem Składniki dla 4 osób: 3 pokrojone w piórka cebule |
 |
 |
Sposób przygotowania:
Umyty, oczyszczony i osuszony papierowym ręcznikiem schab dokładnie natrzeć marynatą szlachecką w płynie i owocami jałowca, obłożyć liśćmi laurowymi, a następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywą. Marynować około 6 godzin, po czym piec 1,5 godziny w temperaturze 160°C.
Cebulę zeszklić na oleju z czosnkiem, wlać bulion, dodać przyprawy i dusić, aż część płynu odparuje.
Mięso wyjąć z piekarnika, pokroić w plastry, ułożyć na cebuli z kminkiem i polać powstałym podczas pieczenia sosem. Podawać z gotowanymi na parze kluskami.
| Pieczony schab w ziołach Podany z chrzanem, żurawiną i marynowanymi grzybami Składniki dla 4 osób: Marynata: 4 łyżki marynowanych w miodzie, musztardzie i świeżym koprze borowików
|
 |
 |
Sposób przygotowania:
Mięso umyć, oczyścić, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie skropić olejem i dokładnie natrzeć czosnkiem, cebulą i przyprawami. Tak przygotowany schab odstawić do lodówki na około 8 godzin.
Po zamarynowaniu mięso umieścić w worku do pieczenia, szczelnie zamknąć, wstawić do piekarnika i piec około godzinę w temperaturze 180°C.
Soczyste i aromatyczne mięso podawać od razu po upieczeniu, pokrojone w plastry z łyżką marynowanych grzybów, chrzanu i konfitury żurawinowej.
