Aktualności Doradcy Smaku

original

Marynowanie z Robertem Sową:

MARYNOWANY TUŃCZYK PO TAJSKU Z CHRUPIĄCYMI JARZYNAMI, PALONYMI ZIARNAMI SEZAMU I EMULSJĄ Z CHRZANU WASABI

 

1

 

Składniki dla 4 osób:

500 g świeżego fileta z tuńczyka

 

Marynata:

2 łyżki oleju sezamowego

½ łyżki sambal oelek

½ łyżki soli czosnkowej Prymat

½ łyżki chili pieprz cayenne Prymat

½ łyżki imbiru Prymat

1 cytryna

2 łyżki sosu sojowego Kikkoman

 

2 łyżki oleju sezamowego

200 g mieszanki świeżych kiełków

1 łyżka ziaren sezamu

½ pęczka szczypiorku

½ pęczka dymki

200 g kolorowych papryk

100 g słodkiego groszku

100 ml sosu sojowego

2 ząbki świeżego czosnku

2 małe czuszki

 

Francuski sos vinaigrette:

50 g sosu francuskiego Prymat

50 ml bulionu warzywnego

100 g majonezu

20 ml octu winnego

1 łyżka musztardy

1 łyżeczka estragonu Prymat

½ cebuli

1 łyżka oliwy z oliwek

 

Emulsja z chrzanu wasabi:

1 łyżka majonezu

100 ml śmietany kremówki 36%

1 łyżka japońskiego chrzanu wasabi

Sól, pieprz czarny mielony Prymat

Sok z cytryny

 

Sposób przygotowania:

Sos francuski Prymat wymieszać z oliwą oliwek, dodać majonez, bulion, ocet winny, musztardę, estragon oraz pokrojoną w kostkę cebulę. Doprawić do smaku.

Tuńczyka pokroić na cztery równe części i marynować przez 12 godzin we wszystkich zmiksowanych składnikach marynaty.

Obraną cebulę i paprykę pokroić w paseczki, podsmażyć wraz z groszkiem na rozgrzanym oleju sezamowym, doprawić do smaku. Jarzyny przełożyć na półmisek, a na tej samej patelni obsmażyć tuńczyka z czosnkiem i czuszką. Następnie przygotować emulsję, dokładnie mieszając wszystkie jej składniki.

Chrupiące jarzyny ułożyć na talerzach, na nich umieścić ciepłe steki z tuńczyka. Świeże kiełki połączyć z francuskim sosem vinaigrette i ułożyć na rybie. Całość skropić emulsją z chrzanu wasabi, udekorować ziarnami sezamu i świeżym szczypiorkiem. 

 

111

Komentarze

  • 0
    original
    Opublikowano

    eli_555

    Pyszne danie,mniam,mniam.
  • 0
    original
    Opublikowano

    Martysia

    egzotycznie i apetycznie :)
  • 0
    original
    Opublikowano

    Kolorowa

    Super, tylko proszę poprawić "ruńczyka" na tuńczyka ;)

Dodaj komentarz