Jesień to nie tylko urok grzybów, dyni i orzechów… To również ostatni moment na polski szpinak. Ciemnozielony, o dużych dość sztywnych liściach i grubych łodygach dostępny jest coraz częściej w naszych sklepach.
Szpinak - zdrowo i zielono
Kupić go można od początku wiosny, a jeszcze teraz widać go na warzywnych stoiskach. Choć przypomina bardziej szczaw niż marketowy szpinak baby… to jednak warto sięgnąć po ten może nie wizualnie kuszący produkt, ale jednak pełen smaku, zdrowia i kulinarnych możliwości.
„Złego dobre początki”
Szpinak niestety stał się obiektem czarnego PR-u. Przez lata wychwalany, ceniony i obowiązkowy, stał się obiektem nieukrywanej nienawiści. Podobno przed II wojną światową szpinak promowano na potęgę, odwołując się na puszkach ze szpinakiem do tężyzny fizycznej. Stąd wziął się bajkowy Popeye (Papaj), który był największym popkulturowym orędownikiem szpinaku w mediach.
Zatem dlaczego wielu kojarzy szpinak z traumą z dzieciństwa? Otóż w latach PRL-u w Polsce szpinak istniał tylko w jednej postaci kulinarnej a przepis był konkretny – najpierw rozgotować, potem brunatną masę przetrzeć przez sito i potraktować zasmażką. Przyprawy? Niestety, ta niewielka odrobina soli nie była w stanie uratować bezpowrotnie zniszczonego smaku. Jednocześnie funkcjonował mit o ogromnej zwartości żelaza w szpinaku. Jednak czas pokazał, iż błędny zapis (o jedno zero za dużo w podanej zwartości żelaza) na lata wprowadził dietetyków i kucharzy w błąd. Okazało się też, że żelazo zawarte w szpinaku nie jest też dobrze wchłanianie przez organizmy. Słowem – upadek szpinaku był ogromny.
Dla wielu szpinak znany ze wspomnień ze z szkolnych stołówek czy też innych punktów zbiorowego żywienia przestał istnieć. Jednak wyrządzone krzywdy są powoli wynagradzane. Ponownie dopuszczamy szpinak do głosu, dorasta też pokolenie, które szpinakowej brei nie zaznało, a jego umysły są kulinarnie otwarte.
Do gotowania gotowi
Bo szpinak to wdzięczne warzywo – cudownie zielone, łatwe i szybkie w przygotowaniu. Najlepiej świadczą o nim szlachetne połączenia smakowe. Szpinak świetne komponuje się z białym winem, wykwintnymi pomidorami suszonymi, wyrazistym serem pleśniowym, szlachetnymi orzeszkami piniowymi, dobrą wołowiną, jak i krewetkami czy łososiem. Niemniej szpinak jest bardzo plastycznym warzywem – nadaje się też do codziennych dań z makronem czy kurczakiem, na zupę czy do lekkiej sałatki. Warto pamiętać, że szpinak jest apetyczną bazą do farszów, np. do naleśników, pierogów, tart czy wypieków z ciasta francuskiego a także canneloni czy lasagne.
Liście szpinaku są lekko metaliczne w smaku, praktycznie bez aromatu. Dobrze przyprawić go nie tylko solą i pieprzem (najlepiej grubo mielonym), ale przede wszystkim czosnkiem. Szpinak i czosnek to miłość idealna, połączenie smakowe, które zawsze się sprawdza. Dobrze też komponuje się z cięższymi, często kontrowersyjnymi dodatkami – śmietaną czy odrobiną masła…
Na zdrowie
To nie jest tak, że skoro w szpinaku jest mniej żelaza niż zakładano, to jest on bezwartościowy. Otóż szpinak to bogate źródło przeciwutleniaczy (luteiny, beta karotenu, witaminy C). Jak wiadomo przeciwutleniacze chronią przed nowotworami. Szpinak zawiera także cenny magnez, potas i kwas foliowy, a więc jest doskonały dla kobiet planujących zajść w ciążę.
Przepisy szpinakowe
Warto poeksperymentować kulinarnie ze szpinakiem, póki jest dostępny. Zachęcamy do podawania szpinaku na ciepło, koniecznie wbrew dawnym, niechlubnym tradycjom, zatem ze smakiem, estetycznie, a przede wszystkim smacznie!
Czy, wiesz, że...
Szpinakowe inspiracje:
Naleśniki z farszem ze szpinaku i sera feta
Składniki:
(dla 4 osób)
8 usmażonych naleśników, doprawionych Przyprawą do potraw Kucharek
1 pokrojona w kosteczkę cebula
0,5 łyżeczki Czosnku granulowanego Prymat
2 łyżki pokrojonych w paski Pomidorów suszonych Smak
400 g umytego i sparzonego szpinaku
100 g pokruszonego sera feta
1 łyżeczka Przyprawy do potraw Kucharek
4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
Party Dip czosnkowy Prymat
5 łyżek majonezu
5 łyżek jogurtu naturalnego
lub
Sos sałatkowy czosnkowy Prymat
Jogurt naturalny
Sposób przygotowania:
Na oleju podsmażyć cebulę na złoty kolor. Następnie dodać szpinak, suszone pomidory, czosnek granulowany i ser feta. Całość wymieszać i doprawić do smaku przyprawą do potraw Kucharek.
Na rozłożone naleśniki nałożyć farsz serowo-szpinakowy i dokładnie zrolować. Tak przygotowane naleśniki obsmażyć na patelni i podawać z sosem sałatkowym czosnkowym lub Party Dipem czosnkowym.
Medaliony z polędwicy wołowej na szpinaku
Składniki:
(dla 4 osób)
650 g medalionów z polędwicy wołowej
1 łyżkę świeżo młotkowanego Pieprzu czarnego ziarnistego Prymat
2 łyżki Musztardy delikatesowej Prymat
3 łyżki masła (najlepiej klarowanego)
Sól morską Prymat do smaku
Sałatka:
200 g świeżego szpinaku sałatkowego
10 pokrojonych w cząstki pomidorów koktajlowych
1 pokrojoną w piórka czerwoną cebulę
5 łyżek Sosu sałatkowego włoskiego Prymat przygotowanego zgodnie z opisem na opakowaniu
Sposób przygotowania:
Mięso podzielić na 8 kawałków, natrzeć musztardą i oprószyć świeżo młotkowanym pieprzem. Tak przygotowane medaliony krótko podsmażyć na rozgrzanym maśle. W dużej misce wymieszać umyty szpinak, pomidory i cebulę. Wlać sos, całość wymieszać i doprawić do smaku. Medaliony wołowe podawać z sałatką szpinakową i grzankami.
Staropolskie roladki z kurczaka ze szpinakiem i serem oscypek
Składniki:
(dla 4 osób)
4 x 120 g piersi z kurczaka
1 łyżka Przyprawa do kurczaka po staropolsku Prymat
Tłuszcz do smażenia (olej)
4 pokrojone w paseczki plastry chudego boczku
4 łyżki sparzonego szpinaku bez łodyg
4 łyżki tartego sera oscypek
¼ łyżeczki Chili pieprz cayenne Prymat
100 ml rosołu z kury Kucharek
Sposób przygotowania:
Piersi z kurczaka lekko rozbić i oprószyć przyprawą do kurczaka po staropolsku. Na łyżce oliwy podsmażyć boczek, szpinak i oscypek, doprawić chili do smaku. Na piersiach kurczaka ułożyć podsmażony plaster boczku, na niego farsz serowo-szpinakowy, zwinąć w roladki i spiąć wykałaczkami. Mięso ponownie oprószyć przyprawą do kurczaka oraz mąką i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na złoty kolor. Roladki przełożyć do naczynia żaroodpornego, zalać rosołem, przykryć i piec 30 minut w temperaturze 180°C. Podawać z surówką w marchwi.
Szpinak z serem gorgonzola i suszonymi pomidorami
Składniki:
(dla 4 osób)
1,5 kg szpinaku
Świeżo starta gałka muszkatołowa
1 mała słodka cebula
4 drobno posiekane ząbki czosnku
2 łyżki masła
200 g pikantnego sera gorgonzola
50 ml śmietany
2 łyżki pokrojonych w paski suszonych pomidorów
100 ml białego wytrawnego wina
1 łyżka orzeszków piniowych
Sól morska, świeżo mielony Pieprz czarny Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Szpinak dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć zgrubiałe łodygi, parzyć małymi partiami ok. 5 sekund, po czym od razu przekładać do zimnej wody z lodem i dokładnie odcisnąć.
Ser gorgonzola podgrzać ze śmietaną i białym winem. Na maśle podsmażyć czosnek i posiekaną cebulę, a następnie dodać szpinak. Po zagrzaniu szpinaku dodać sos z sera gorgonzola i suszone pomidory. Całość doprawić do smaku solą, odrobiną świeżo tartej gałki muszkatołowej i świeżo mielonym pieprzem.
Zapiekany szpinak z jajkiem i plastrami wędzonego łososia
Składniki:
(dla 4 osób)
800 g młodych liści szpinaku
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
2 pokrojone w kostkę szalotki
2 rozgniecione ząbki czosnku
8 jajek przepiórczych
8 plastrów wędzonego łososia marynowanego w koprze
Sól morska, Pieprz czarny mielony, Gałka muszkatołowa Prymat do smaku
Sposób przygotowania:
Na rozgrzanej oliwie połączonej z masłem zeszklić cebulę i czosnek, a następnie dodać do niej umyty szpinak i przyprawy. Całość smażyć przez chwilę, zdjąć szpinak z patelni i przełożyć do 8 małych miseczek do zapiekania. Na każdą porcję delikatnie wybić po jednym jajku przepiórczym i piec 2 minuty w temperaturze 180°C. Podawać z plastrami wędzonego łososia norweskiego i cząstkami cytryny.
Zupa krem ze szpinaku z czosnkiem, serem gorgonzola i słodko-kwaśną gruszką
Składniki:
(dla 4 osób)
1 kg opłukanego, sparzonego i pokrojonego świeżego szpinaku
100 ml śmietany 36%
100 g sera gorgonzola
1 łyżka masła
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki białego octu winnego
5 ziarenek Kolendry całej Prymat
1 łyżka cukru
½ twardej, obranej i oczyszczonej z gniazd nasiennych gruszki
750 ml Rosołu z kury Kucharek
2 ząbki drobno posiekanego czosnku
Sól morska Prymat
Pieprz biały mielony Prymat
Sposób przygotowania:
Na patelni podgrzać cukier z octem winnym, dodać kolendrę oraz pokrojoną w kostkę gruszkę. Lekko skarmelizować i pozostawić do ostygnięcia. Na maśle podsmażyć czosnek wraz z dobrze odciśniętym szpinakiem i orzechami. Dodać ser gorgonzola oraz śmietanę i gotować do momentu rozpuszczenia się sera. Następnie rozrzedzić bulionem do wymaganej konsystencji i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z ułożoną na wierzchu zimną gruszką.
