Aktualności Doradcy Smaku

original

Menu na Święta!

 

Boże Narodzenie to niewątpliwie najważniejsze, najbardziej uroczyste i tradycyjne polskie święto. Głównym akcentem wciąż pozostaje wieczerza wigilijna, którą spędzamy w rodzinnym gronie przy suto zastawionym stole pełnym postnych przysmaków. Na polskich stołach w ten wyjątkowy wieczór wciąż jeszcze króluje karp (smażony lub w galarecie), śledź w oleju, ryba po grecku, wigilijny barszcz z uszkami, kapusta z grzybami, kutia i inne potrawy przygotowywane w ten wieczór zgodnie z przekazywaną z pokolenia na pokolenie tradycją.

 

Podczas gdy na wigilijnym stole wszystkie potrawy są bezmięsne, tak przez pozostałe dwa dni na świątecznych stołach królują różnego rodzaju mięsiwa - pieczone, duszone, smażone… Aby pokreślić wyjątkowość i uroczysty charakter świąt sięga się po bardziej wykwintne potrawy. Na stołach goszczą pieczone kurczaki, kaczki i gęsi, różnego rodzaju pieczenie z wołowiny czy wieprzowiny, aromatyczne gulasze i potrawki na przykład w królika, tradycyjne rolady, devolaye czy też kotlet schabowy. Do mięs warto podać kapustę czerwona lub buraczki z aromatycznymi dodatkami czy też lekkie sałaty. Warto też podać purée z ziemniaków, zielonego groszku i bazyliowego pesto, obsmażone kopytka na maśle z rozmarynem czy też pieczone ziemniaczane łódeczki. Można tez wykorzystać ringi do dekoracyjnego zaserwowania ryżu czy kaszy.

 

A co Wy podacie w pierwszy i drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia? Jeżeli nie macie jeszcze zaplanowanego menu, poniżej prezentujemy nasze propozycje:

 

Mus z wątróbek drobiowych w zielonym pieprzu z galaretką malinową

 


 

Składniki dla 2 osób:

350 g wątróbek z kurczaka
115 g masła
1 posiekany plasterek wędzonki
1 posiekana szalotka
2 posiekane ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Odrobina brandy
Sól, pieprz czarny mielony Prymat 
Rozgnieciony lub posiekany zielony pieprz do posypania
 
Galaretka:
500 ml mocnego wywaru drobiowego
100 ml nalewki malinowej
2 łyżki konfitury malinowej
25 g namoczonej żelatyny Prymat
Sól, pieprz czarny mielony Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Wątróbki opłukać, odkroić tłuszcz i drobno pokroić. Na dużej patelni stopić połowę masła, dodać posiekaną wędzonkę, szalotkę i czosnek, smażyć 5 minut. Następnie dodać wątróbki i delikatnie smażyć przez kolejne 5 minut, po czym dodać odrobinę brandy, posiekaną natkę, sól i pieprz. Całość dusić 2 minuty, po czym zdjąć z ognia i zmiksować na gładką masę. Mus nałożyć do foremki wyłożonej folią spożywczą. Stopić pozostałe masło i dokładnie zalać powierzchnię każdej porcji. Gotowy mus wstawić do lodówki.  

Wywar drobiowy zagotować, dodać nalewkę, konfiturę i doprawić do smaku, dodać namoczoną żelatynę i rozpuścić. Galaretkę wlać do formy, a po zastygnięciu pokroić w kostkę.

Pasztet delikatnie wyjąć z formy, pokroić w plastry i obtoczyć w zielonym pieprzu. Podawać z galaretką malinową. 

 

Duszony królik sosie śmietanowo-musztardowym

 


 

Składniki dla 4 osób:

3 łyżki Musztardy delikatesowej Prymat
Do smaku: Sól morska MŁYNEK, Pieprz biały, Tymianek Prymat 
4 skoki z królika
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki oleju rzepakowego
2 łyżki masła
200 ml rosołu z kury 
200 ml śmietany kremówki 
2  pokrojone w kostkę cebule 
1 pokrojona w kostkę marchew  
4 pokrojone ząbki czosnku
100 ml wytrawnego białego wina
1 posiekany pęczek natki pietruszki


Przygotowanie:
Umyte i osuszone mięso, przyprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką  i obsmażamy na oleju z masłem. W rondlu , w którym smażył się królik podsmażamy warzywa z tymiankiem. Następnie do warzyw dodajemy królika, wino i rosół. Całość gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Pod koniec dodać śmietanę, doprawić do smaku musztardą i przyprawami. Przed podaniem wymieszać z pietruszką. 

 

Kaczka faszerowana z boczkiem i wątróbką drobiową

 


 

Składniki dla 4 osób:

1 kaczka
200 g podudzi z indyka ze skórą
2 namoczone w mleku kajzerki
1 pokrojona w kostkę cebula
5 pokrojonych w kostkę plasterków boczku
100 g oczyszczonej i namoczonej w mleku wątróbki drobiowej
1 mały pęczek natki pietruszki
2 jajka
1 opakowanie Przyprawy do mięsa mielonego Prymat
1 opakowanie Przyprawy do drobiu po myśliwsku Prymat
Majeranek Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Kaczkę umyć, oczyścić, natrzeć obficie przyprawą do drobiu po myśliwsku Prymat i odstawić do lodówki. Podudzia z indyka zmielić z odciśniętymi z mleka kajzerkami. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebulę i boczek, wystudzić. Wątróbki sparzyć, wystudzić i pokroić w kostkę.

Do zmielonego mięsa dodać cebulę i boczek, wątróbkę, posiekaną natkę pietruszki, jajka, przyprawę do mięsa mielonego i majeranek.

Przygotowanym w ten sposób nadzieniem wypełnić kaczkę, ułożyć w brytfannie, podlać wodą, przykryć folią aluminiową i piec ok. 2 godzin w temperaturze 160°C (można ją również piec w rękawie do pieczenia). Na ostatnie pół godziny zdjąć folię i zrumienić kaczkę na złoty kolor.

Podawać bezpośrednio po wyjęciu z pieca, krojąc na mniejsze porcje. Kaczka doskonale komponuje się z sosem owocowym.  

 

Pasztet z prawdziwkami z sosem z suszonych śliwek

 

 

Składniki na około 1 kg pasztetu:

200 g wieprzowiny
200 g cielęciny
200 g wołowiny
100 g wątróbki cielęcej  
100 g słoniny wieprzowej
100 g surowego boczku wieprzowego bez skóry
100 g białej bułki bez skóry
2 jajka 
100 g cebuli
100 g prawdziwków
Sól
Przyprawy Prymat do smaku: czarny pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, mielony imbir  
 
Sos śliwkowy:
200 g suszonych śliwek
400 ml czerwonego, wytrawnego wina
Przyprawa do grzanego wina i piwa Prymat

 

Sposób przygotowania:

Boczek i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, a następnie dodać pokrojone mięso, sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Całość dusić do miękkości, pod koniec gotowania dodać sparzone wątróbki i bułkę. Wszystkie składniki dusić 15 minut i odstawić na 12 godzin w chłodne miejsce.

Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, jajka oraz sól, pieprz, gałkę muszkatołową i mielony imbir. Gotową masę przełożyć do foremek, dobrze ubić, owinąć folią spożywczą i piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej.

Śliwki dusić w czerwonym winie z dodatkiem przyprawy do grzanego wina i piwa Prymat. Gdy część płynu odparuje, całość dokładnie zmiksować, przetrzeć przez sito i ostudzić.

Pasztet pokroić, wraz z sałatą ułożyć na pierniku anyżowym i podawać z sosem śliwkowym.

 

Pieczone udka z gęsi confit na czerwonej kapuście z truskawkami podane z chrupiącymi pierożkami leniwymi

 


 

Składniki dla 4 osób:

4 uda z gęsi (po 250 g każde)
1 litr tłuszczu gęsiego (ew. oliwy z oliwek)
½ cytryny
½ pomarańczy
Przyprawa do drobiu po myśliwsku Prymat
Rozmaryn, Sól morska, Pieprz ziarnisty, Liść laurowy, Ziele angielskie Prymat
 
Kapusta z truskawkami:
½ główki czerwonej kapusty
150 ml czerwonego wina
1 jabłko
100 g świeżych truskawek
4 łyżki miodu pszczelego
2 łyżki rodzynek
Sok z ½ cytryny
Szczypta Pieprzu grubo mielonego Prymat
Goździki Prymat
 
Pierożki leniwe:
400 g białego sera twarogowego
2 jajka
1 szklanka mąki pszennej
Mąka do podsypania
Sól
Klarowane masło do smażenia

 

Sposób przygotowania:

Mięso oczyścić, umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie ułożyć w garnku i oprószyć przyprawą do drobiu po myśliwsku. Cytrynę i pomarańczę pokroić w plastry i obłożyć nimi mięso. Dodać rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz, a następnie zalać tłuszczem gęsim lub oliwą, tak aby mięso w całości było zakryte. Tak przygotowane uda z gęsi gotować do miękkości na bardzo małym ogniu.

Ser rozdrobnić i połączyć z żółtkami, białka ubić na pianę dodając szczyptę soli. Mąkę i białko dodać do sera, całość lekko wymieszać i przełożyć na stolnicę. Ciasto wyrobić na gładką masę, podzielić na kilka części, uformować z nich wałki, pokroić ukośnie jak kopytka i ugotować we wrzącej, osolonej wodzie.

Kapustę pokroić w paski, zalać czerwonym winem i dusić przez ok. 30 minut. Gdy zmięknie dodać obrane, pokrojone w kostkę i skropione sokiem z cytryny jabłko oraz namoczone rodzynki. Kapustę przyprawić grubo mielonym czarnym pieprzem, goździkami i solą. Pod koniec duszenia dodać miód i pokrojone w cząstki truskawki. Całość gotować jeszcze przez chwilę, po czym zdjąć z ognia.

Mięso wyjąć z tłuszczu, osuszyć papierowym ręcznikiem. Udka ułożyć na gorącej kapuście z truskawkami. Podawać z usmażonymi na maśle pierożkami leniwymi. Udekorować świeżymi ziołami.

Komentarze

  • 0
    20151106_180026
    Opublikowano

    Konczi

    U mnie bardziej tradycyjnie ... :)
  • 2
    olcia
    Opublikowano

    Konto zablokowane

    Treść odpowiedzi została zablokowana przez administratora serwisu.
  • 0
    original
    Opublikowano

    Rafał10

    ale wspaniałości! W czasie przygotować do Świąt na pewno zaglądniemy by się zainspirować :)

Dodaj komentarz