Aktualności Doradcy Smaku

original

Kulinarne podróże: Turcja

 

Sprzyjające warunki klimatyczne oraz urozmaicone wybrzeże sprawiają, że w kuchni tureckiej dominują ryby, warzywa i owoce. Rosną tu kabaczki, bakłażany, pory, pomidory, ogórki, karczochy, słodka i ostra papryka, fasolka szparagowa różne gatunki sałaty, okra, najlepsze na świecie smyrneńskie figi, jabłka, kawony. Kuchnię turecką charakteryzuje regionalizm, gdyż w różnych częściach kraju występują odmienne warzywa, owoce, ryby oraz inne zwierzęta morskie.

 

 

Każdy region posiada w pewnym stopniu odmienną kuchnię, więc aby spróbować wszystkich specjałów tamtejszej kuchni należałoby podróżować wzdłuż Turcji i kosztować wszelkich kulinarnych nowości. Mieszkańcy Stambułu czy Ankary stronią od ostrych przypraw i czosnku. Uważają, że są to przyprawy mało wyszukane i kojarzone z kuchnią chłopską. Południe kraju słynie z ryby serwowanej koniecznie z rukolą, solą ziołową i cytryną. Wybrzeże Morza Egejskiego słynie zaś z jagnięcych szaszłyków (copsis), które zawijane są często w tortillę. W Antyli zajadają się zaś pastą sezamową. Przyprawy, a co się z tym wiąże smak zależy w dużej mierze od regionu. Im bliżej Syrii tym jedzenie bardziej ostre. 

 

 

WARTO WIEDZIEĆ:

Tradycyjnie turecki posiłek zaczyna się od przystawek (meze). Mogą być proste – ser biały z miodem albo mogą stanowić kunszt sztuki kulinarnej – faszerowane liście winogron. Istnieją nawet restauracje, które specjalizują się w przystawkach (meyhane).

W Turcji parzeniu kawy towarzyszy cały ceremoniał, dzięki któremu zawdzięcza ona swój niepowtarzalny smak i aromat, a także podkreśla wartości napoju. Do przygotowania kawy służą specjalne, ręcznie kute miedziane dzbanuszki z długa drewnianą rączką. Do dzbanuszków wsypuje się zmieloną i osłodzoną kawę. Następnie zalewa się ją wrzątkiem. Gdy nabierze mocy (jest trzykrotnie gotowana) przelewa się ja do małych filiżanek. W kulturze tureckiej przy kawie odbywają się spotkania towarzyskie, a także załatwiane są interesy, przyjmowani są klienci.

 

Więcej o tradycyjnych tureckich daniach przeczytacie w Wirtualnej Szkole Gotowania

 

 

Szaszłyki z jogurtem – Yogurtlu kebab       

 

             

 

Składniki na 4-6 porcji:

75 dag mięsa baraniego z udźca lub combra

1l zsiadłego mleka

1 cebula (10 dag) obrana i przekrojona na pół

6 grubych kromek chleba graham lub pytlowego

1 szklanka bulionu z Kostki wołowej Kucharek

½ l jogurtu lub śmietany

11/2 łyżeczki Papryki słodkiej Prymat

3 łyżki sklarowanego masła

sól

Pieprz czarny mielony Prymat

 

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać, osuszyć, zalać mlekiem i odstawić na noc. Następnie je opłukać, natrzeć cebulą, pokroić w kostkę wielkości 3 cm i odstawić na 30 minut. Chleb ułożyć na blasze, wstawić na 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 190 stopni Celsjusza i zrobić rumiane grzanki. Grzanki ułożyć na półmisku, polać bulionem i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza. Posolony jogurt podgrzać na małym ogniu i trzymać w cieple. Masło wymieszać z papryką słodką Prymat i odstawić. Mięso nadziać na posmarowane tłuszczem rożenka i smażyć na mocno rozgrzanym oleju, obracając rożenka, aby mięso było równomierni usmażone.

Szaszłyki podawać z grzankami, polane jogurtem i masłem z papryką.

 

 Jeszcze więcej przepisów TUTAJ

Komentarze

A Ty, co o tym myślisz?

Dodaj komentarz