Aktualności Doradcy Smaku

original

Kulinarne podróże: Niemcy

 

Obecnie w Niemczech trwa istne szparagowe szaleństwo. I bardzo dobrze, bo szparagi nie tylko atrakcyjnie wyglądają na talerzu, ale są również niskokaloryczne i zdrowe. Niemcy bardzo często podają je z sosem holenderskim. Szparagi znakomicie smakują również w towarzystwie ryby.

 

Halibut w cieście serowym podany na białych i zielonych szparagach z szynką szwarcwaldzkiej

 

 

Składniki dla 4 osób:

500 g filetu z halibuta bez skóry

Przyprawa do ryb Prymat

4 łyżki mąki pszennej

Oliwa z oliwek do smażenia

Ciasto serowe:

6 jajek

100 g drobno startego sera parmezan

Sól, pieprz biały mielony Prymat do smaku

 

200 g obranych białych i zielonych szparagów

80 g pomidorów concasse

2 łyżki oliwy z oliwek

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu pesto

1 łyżka pestek słonecznika

Sos carbonara:

8 plasterków szynki szwarcwaldzkiej

2 łyżki oliwy z oliwek

2 posiekane ząbki czosnku

200 ml śmietany 36%

1 żółtko

Sól, Pieprz biały mielony Prymat do smaku

 

Sposób przygotowania:

Z roztrzepanych jajek i sera parmezan przygotować ciasto, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, należy dodać większą ilość sera.

Umyty, oczyszczony i osuszony filet z halibuta pokroić na 8 kawałków, oprószyć przyprawą do ryb i mąką. Następnie halibuta panierować w cieście serowym, usmażyć z dwóch stron na złoty kolor i odstawić w ciepłe miejsce.

Szynkę szwarcwaldzką podsmażyć wraz z czosnkiem na oliwie z oliwek, zalać śmietaną i zagotować. Gdy sos zacznie gęstnieć, zdjąć z ognia i delikatnie dodać żółtko.

Szparagi ugotować we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru.

Gorący sos wylać na talerz, na nim ułożyć na przemian szparagi. Na szparagach umieścić rybę w chrupiącej serowej panierce. Danie podawać z pomidorami concasse połączonymi z oliwą z oliwek, czosnkiem, sosem Pesto i prażonymi pestkami słonecznika.

 

 

Typowym daniem serwowanym przez naszych zachodnich sąsiadów jest golonka z grochem puree. To danie pożywne, sycące i kaloryczne zarazem. Ciężko mu się oprzeć!

 

Golonka z grochem puree i chrzanem

 

 

Składniki dla 3 osób:

3 golonki (1 kg)

20 dag włoszczyzny

Zalewa do peklowania:

½ łyżeczki Kolendry Prymat

2 Goździki Prymat

po 5 ziaren Ziela angielskiego Prymat i Pieprzu czarnego ziarnistego Prymat

2 Liście laurowe Prymat

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki Soli peklowej Prymat

Przyprawa do golonki Prymat

 1 litr wody

 

Sposób przygotowania:

Połączyć suche składniki zalewy i podzielić ja na 2 części. Z golonek opalić włosy, mięso umyć, osączyć i wetrzeć w nie połowę suchych składników zalewy i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Resztę składników połączyć z wodą i zalać nimi golonki ciasno ułożone w glinianym lub szklanym naczyniu. Naczynie przenieść w chłodne miejsce i zostawić na co najmniej 2-3 dni.`

Golonki wyjąć z zalewy oczyścić nożem z przypraw, zalać wrzącą wodą i gotować powoli do miękkości (2-3 godziny). Włoszczyznę oczyścić, opłukać i dodać do golonek, gdy są prawie miękkie. Golonki wyjąć z wywaru i podawać z grochem puree i chrzanem.

 

 

Kuchnia niemiecka cechuje się dużą różnorodnością ze względu na region, np. mieszkańcy Szwabii zajadają się kluskami Spätzle, w Bawarii przygotowuje się Kasespatzle, a więc domowy makaron z serem i cebulą, a w Brandenburgii bardzo popularna jest Rostbratwurste (smażona kiełbasa) oraz Weisswurste (biała kiełbasa ze słodką musztardą).

 

 

 

 Smacznego!

Komentarze

A Ty, co o tym myślisz?

Dodaj komentarz